Flash d’information : Il existe de nombreuses façons de cuisiner des aliments juteux et savoureux sans ajouter des tonnes d’extras inutiles. Alors que la plupart des gens savent qu’il faut abandonner la friteuse lorsqu’ils préparent des repas sains, beaucoup ne pensent pas à la façon dont leur méthode de cuisson affecte la composition nutritionnelle de leur plat principal.
La chaleur peut décomposer et détruire 15 à 20 pour cent de certaines vitamines contenues dans les légumes, en particulier la vitamine C, le folate et le potassium. Et comme vous le verrez ci-dessous, certaines méthodes sont plus préjudiciables que d’autres. (C’est pourquoi les crus culinaires éliminent complètement la cuisson, affirmant que les aliments non cuits conservent toute leur valeur nutritionnelle et favorisent une santé optimale.)
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Mais d’autres études suggèrent que certains aliments bénéficient réellement de la cuisine. Avec les carottes, les épinards et les tomates, par exemple, la chaleur facilite la libération d’antioxydants en décomposant les parois cellulaires, facilitant ainsi le passage des composants sains des aliments au corps.
Le Méthodes Micro-ondes/micro-ondes : Le nuking est peut-être la façon la plus saine de cuisiner en raison de son temps de cuisson court, qui entraîne une destruction minimale des nutriments. Les micro-ondes cuisent les aliments en les chauffant de l’intérieur vers l’extérieur. Ils émettent des ondes radio qui « excitent » les molécules dans les aliments, ce qui génère de la chaleur et cuit les aliments. Bien que la cuisson au micro-ondes puisse parfois provoquer le dessèchement des aliments, cela peut facilement être évité en éclaboussant un peu d’eau avant de chauffer ou en plaçant une serviette en papier humide sur votre plat. La façon dont les micro-ondes cuisinent les aliments supmet la nécessité d’ajouter des huiles supplémentaires. Le meilleur, c’est que vous pouvez passer au micro-ondes à peu près n’importe quoi, des légumes au riz, en passant par la viande et les œufs. Et des études suggèrent que c’est peut-être l’un des meilleurs moyens de préserver les nutriments dans les légumes ; le brocoli au micro-ondes est le meilleur moyen de préserver sa vitamine C, par exemple. Assurez-vous simplement d’utiliser un contenant allant au micro-ondes.
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Ébullition : L’ébullition est rapide et facile, et il suffit d’ajouter de l’eau et une touche de sel. Mais les températures élevées et le grand volume d’eau peuvent dissoudre et éliminer les vitamines hydrosolubles et 60 à 70 pour cent des minéraux dans certains aliments, en particulier certains légumes. Mais les recherches suggèrent en fait que l’ébullition pourrait être le meilleur moyen de préserver les nutriments des carottes, des courgettes et du brocoli (par rapport à la cuisson à la vapeur, à la friture ou à la consommation crue).
Cuisson à la vapeur : La cuisson de tout, des légumes frais aux filets de poisson, leur permet de cuire dans leur propre jus et de conserver toutes leurs qualités naturelles. Et pas besoin d’additions chargées de graisse pour augmenter l’humidité. Il est toujours bon d’ajouter d’abord un peu d’assaisonnement, qu’il s’agisse d’une pincée de sel ou d’un peu de jus de citron. Si les glucosinolates anti-cancérigènes présents dans le brocoli sont importants pour vous, certaines recherches suggèrent que la cuisson à la vapeur pourrait être la meilleure façon de cuire les petits arbres verts. Dans le corps, les glucosinolates deviennent des composés appelés isothiocyanates, ce qui, selon certaines recherches, pourrait inhiber la croissance du cancer cellules.
Braconnage : Il en va de même pour le cousin de l’ébullition, le braconnage – sans additifs. Fondamentalement, le pochage consiste à cuire les aliments donnés dans une petite quantité d’eau chaude (juste en dessous du point d’ébullition). Cela prend un peu plus de temps (ce qui, selon certains experts, peut diminuer la rétention des nutriments), mais c’est un excellent moyen de cuire délicatement des aliments délicats comme le poisson, les œufs ou les fruits. (De plus, c’est à peu près la façon la plus délicieuse de cuisiner un œuf dans notre livre.)
Grillant : Le grillage consiste à cuire les aliments sous une chaleur directe élevée pendant une courte période. Le grillage est un excellent moyen de cuire des morceaux de viande tendres (n’oubliez pas de couper l’excès de gras avant la cuisson), mais ce n’est peut-être pas idéal pour cuisiner des légumes, car ils peuvent facilement se dessécher.
Grillades : Pour ce qui est d’obtenir une nutrition maximale sans sacrifier la saveur, les grillades sont une excellente option. Il nécessite un minimum de graisses ajoutées et confère une saveur fumée tout en gardant les viandes et légumes juteux et tendres. Bien qu’il s’agit de des bienfaits pour la santé, tout ce qui concerne les grillades n’est pas si bon pour vous. Certaines recherches suggèrent que la consommation régulière de viande carbonisée et bien cuite peut augmenter le risque de cancer du pancréas et de cancer du sein. La cuisson à haute température peut également provoquer une réaction chimique entre la graisse et les protéines de la viande, créant des toxines liées au déséquilibre des antioxydants dans l’organisme et à l’inflammation, ce qui peut entraîner un risque accru de diabète et de maladies cardiovasculaires.
Cela ne signifie pas que les barbecues sont interdits : il suffit de s’en tenir aux coupes de viande maigres qui nécessitent moins de temps de cuisson et de garder les viandes foncées sur le côté plus rare.
Sauté : Bien que cette méthode nécessite un peu d’huile dans la poêle, elle ne devrait être qu’en quantité modérée, juste assez pour bien saisir votre viande et vos légumes. Il est efficace pour les bouchées de viande, les céréales comme le riz et le quinoa, et les légumes coupés en morceaux minces comme les poivrons, les carottes en julienne et les pois mange-tout.
Non La cuisine ! Les régimes alimentaires crus ont attiré beaucoup d’attention récemment, et pour une bonne raison. De nombreuses études suggèrent qu’il y a des avantages à incorporer plus d’aliments crus dans l’alimentation : des études ont montré que manger de l’arc-en-ciel réduit systématiquement le risque de cancer, mais le jury se demande si cru ou cuit est vraiment le meilleur dans l’ensemble. D’une part, comme le régime alimentaire est principalement à base de plantes, vous finissez par manger plus de vitamines, de minéraux et de fibres, sans sucres ni graisses ajoutés lors de la cuisson. Bien que certains produits crus puissent être très sains, des études ont montré que la cuisson peut en fait amplifier certains nutriments, comme le lycopène dans les tomates et les antioxydants contenus dans les caroténoïdes tels que les carottes, les épinards, les patates douces et les poivrons.
Cet article a été lu et approuvé par les grands experts Lindsey Joe et Elizabeth Jarrard. Greatist est la start-up de fitness, de santé et de bonheur qui connaît la croissance la plus rapide. Consultez d’autres conseils, avis d’experts et moments de plaisir sur Greatist.com.
