La farine de millet, un aliment sain et nourrissant pour toute la famille

Pendant des décennies, la farine de blé a été le choix par défaut en pâtisserie. Mais de nos jours, une grande variété de farines est disponible, même dans les grands supermarchés. Ceux-ci incluent des options à base de grains entiers sans gluten, comme le quinoa et le riz brun, et d’autres comme les farines d’amande, de noix de coco, de patate douce et de manioc. Parmi ce lot figure la farine de millet, une excellente farine pour manger de la façon la plus saine possible. Si vous vous êtes déjà posé plusieurs questions sur ce type de farine, cet article en parle davantage.

Quels sont les avantages de la farine de millet pour la santé ?

L’une des récentes productions dans le domaine de la cuisine est la farine de millet. Il s’agit d’une farine fabriquée à partir de la mouture de l’ancien grain entier sans gluten. Le millet est la sixième céréale la plus populaire au monde. Ses avantages pour la santé proviennent principalement de ses propriétés en tant que grain entier plutôt que de la farine de millet elle-même. Par exemple, parce qu’il fait partie de la famille des grains entiers, il peut offrir certains avantages associés à la consommation de grains entiers. De plus, parce qu’il contient des fibres, il peut avoir des avantages liés à l’apport en fibres.

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Certes, la farine de millet n’a pas des avantages directement liés à la santé. Par exemple, la réduction du cholestérol ou de la tension artérielle. Mais elle peut offrir certains de ces avantages en raison des nutriments du grain. Toutefois, cela dépend de la fréquence à laquelle vous en mangez. La farine de millet est susceptible d’être consommée moins fréquemment que le grain de millet.

Le millet aide les bactéries favorables à l’intestin

Le grain de millet a une activité prébiotique, qui favorise la croissance de bonnes bactéries intestinales associées à une digestion saine. Les composés naturels du millet pourraient protéger contre les maladies cardiaques, le cancer, le diabète, l’inflammation et le vieillissement.

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Le millet est sans gluten

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge. Il y a des personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’intolérance au gluten. Il y en a aussi qui souhaitent réduire leur consommation de gluten. Dans ce cas, la farine de millet est une excellente alternative sans gluten. Elle peut être utilisée pour faire du pain, des pains plats, des pilafs, etc. Cela peut apporter un grand soulagement aux personnes qui sont incapables de digérer le gluten en raison des dommages qu’il cause dans l’intestin grêle.

Valeur nutritionnelle de la farine de millet

La farine de millet est également nutritive. Notamment, 100 grammes fournissent 22% de la valeur quotidienne (VQ) du fer. Ils fournissent aussi des vitamines B qui soutiennent l’énergie. Le grain entier fournit des antioxydants et d’autres minéraux : magnésium, manganèse, phosphore, cuivre, zinc et potassium. Voici quelques informations nutritionnelles sur la farine de millet pour 100 grammes (g) :

• Calories : 382 ;
• Lipides : 4,3 g (6 % VQ) ;
• Sodium : 4 mg (0 % VQ) ;
• Glucides : 75 g (27 % VQ) ;
• Fibres alimentaires : 4 g (12 % VQ) ;
• Protéines : 11 g (22 % VQ) ;
• Calcium : 14 mg (1 % VQ) ;
• Fer : 3,9 mg (22 % VQ) ;
• Potassium : 224 mg (5 % VQ).

Comment utiliser la farine de millet

La farine de millet a une saveur subtile et légèrement sucrée. Elle peut être utilisée de diverses manières comme substitut pour d’autres farines. Mais, elle est généralement combinée avec d’autres farines telles que le riz ou le sorgho. Vous pouvez mettre de la farine de millet dans des crêpes, du pain et plusieurs produits de boulangerie, des muffins aux biscuits, brownies et gâteaux. Elle fonctionne également bien dans les recettes salées, comme la pâte à pizza, les beignets de légumes. Vous pouvez aussi l’utiliser alternativement dans toutes les recettes qui demandent de la farine traditionnelle.

Il y a plusieurs producteurs de farine de millet. Ces derniers proposent des recettes sur leurs sites internet. Si vous ou quelqu’un de votre foyer êtes allergique au gluten, cette farine saine peut devenir un nouvel aliment de base dans votre placard de cuisine.

Des recettes gourmandes à base de farine de millet

Si vous cherchez à ajouter de la variété à votre alimentation, voici quelques recettes qui utilisent de la farine de millet :

• Pancakes au miel et à la farine de millet : fouettez ensemble un œuf, une tasse de babeurre (ou de lait), deux cuillères à soupe d’huile végétale et deux cuillères à soupe de miel. Ajoutez une tasse et demi de farine • moitié farine tout usage, moitié farine de millet. Ajoutez ensuite 1/2 cuillère à café chacune d’extrait naturel pur de vanille et de levure chimique pour bien faire gonfler les pancakes.

• Galettes salées aux légumes verts : mélangez des épinards hachés ou des feuilles vertes tendres avec deux œufs battus, une pincée d’ail en poudre et du poivre noir moulu. Incorporez 1/4 tasse (30 grammes) de fromage feta émietté ou encore du chèvre frais si désiré. Ajoutez suffisamment de farine de millet pour former des galettes consistantes.

• Farce pour samosas : faites sauter dans l’huile chaude 2 pommes coupées en petits morceaux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez ensuite le curry, le cumin, la coriandre ou la cardamome selon vos épices favorites. Ajoutez environ une tasse d’oignons hachés finement. Ajoutez les pois chiches ainsi que les herbes fraîches comme le persil plat, l’aneth, etc. Pour terminer, incorporez cette préparation dans un mélange contenant environ trois-cinquièmes de farine tout usage et deux-cinquièmes de farine de millet. Formez différents demi-lunes avec cette préparation.

Il y a plein d’autres recettes à explorer avec la farine de millet, que ce soit pour des desserts ou des plats salés. En plus d’être nourrissante, elle donne une texture différente et un goût subtil à vos préparations culinaires. La prochaine fois que vous cherchez une alternative saine aux farines traditionnelles, essayez donc la farine de millet !

Où acheter de la farine de millet de qualité ?

Maintenant que vous êtes convaincu(e) des avantages de la farine de millet, il est temps de savoir où l’acheter. Cette farine peut être trouvée dans les épiceries bio et les magasins spécialisés dans les produits naturels, mais elle peut aussi être achetée en ligne.

Les grands sites de commerce électronique proposent aujourd’hui une variété de marques pour répondre aux besoins alimentaires et préférences des consommateurs. Vous pouvez, par exemple, visiter le site d’#Amazon ou encore celui d’#Iherb qui propose un grand choix de farines sans gluten. Les prix varient selon la marque, le format ainsi que l’origine du produit.

Si vous cherchez à soutenir votre communauté locale ou tout simplement à essayer un nouveau magasin près de chez vous, rendez-vous chez vos producteurs locaux ! De nombreux agriculteurs se tournent vers la culture du millet afin d’offrir une alternative saine aux céréales traditionnelles ; certains vendent même leur production directement sur place. Le goût sera bien différent puisque chaque type de grain possède sa propre saveur unique.

N’hésitez pas à parler avec votre boulanger local pour voir s’il serait intéressé à utiliser cette farine dans ses recettes. Il pourrait ainsi avoir accès à des fournisseurs locaux tout en offrant davantage d’options sans gluten pour ses clients.

Bref, quels que soient vos critères d’achat • qualité supérieure ou circuit court -, il y a forcément une option qui correspondra parfaitement à vos attentes lorsque vous recherchez de la farine de millet. Testez-la dès maintenant et découvrez son goût inimitable !