Comment fonctionne la cuisson sous pression ?

Comment fonctionnent les autocuiseurs Non seulement les autocuiseurs sont l’un des gadgets de cuisine les plus appréciés aujourd’hui, mais ils sont également accompagnés d’un culte bien informé des cuisiniers autocuiseurs dédiés. Il semble que tout le monde possède un autocuiseur électrique quelque part dans l’entrepôt, et ils sont utilisés pour cuisiner tout, du riz et de la trempette au chili et aux gâteaux.

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L’autocuiseur a été inventé par un physicien français connu sous le nom de Denis Papin en 1679. Cependant, à l’époque, on l’appelait un digesteur à vapeur. Bien que l’idée de la cuisson sous pression puisse sembler compliquée pour certaines personnes, la cuisson sous pression est en fait l’un des meilleurs moyens de préparer des aliments à des vitesses incroyables, c’est-à-dire si vous le faites correctement. La plupart des autocuiseurs sont livrés avec des programmes prédéfinis spécialement conçus pour préparer différents aliments à la perfection. Mais comment fonctionnent exactement les autocuiseurs ?

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Comment fonctionnent les autocuiseurs

Le principe derrière le fonctionnement des autocuiseurs est simple. Les autocuiseurs sont conçus pour cuisiner à la vapeur et, comme ils doivent être scellés lors de la cuisson, ils cuisent les aliments plus rapidement que les cuisinières à vapeur et les casseroles ordinaires. Sous pression, l’humidité à l’intérieur d’une casserole instantanée peut atteindre des températures allant jusqu’à 120 °C par rapport aux 100 °C habituels, ce qui permet aux aliments de cuire beaucoup plus rapidement.

Les autocuiseurs peuvent être des cuisinières, mais beaucoup d’entre eux sont électroniques. Bien qu’il existe différentes marques et modèles d’autocuiseurs sur le marché, ils fonctionnent tous selon les mêmes principes.

L’anatomie d’un autocuiseur

Les autocuiseurs, qu’ils soient cuisinière ou électriques, sont principalement livrés avec 3 composants principaux : le couvercle, la casserole intérieure et la casserole extérieure.

Le pot extérieur

Le pot extérieur de l’autocuiseur est celui qui abrite l’élément chauffant, le microprocesseur et les capteurs de pression et de température. Votre autocuiseur ne pourrait pas fonctionner comme efficacement sans microprocesseur, car c’est le cœur de l’opération. C’est le microprocesseur qui fonctionne avec les capteurs du pot pour surveiller et réguler la pression et la température en fonction du programme que vous sélectionnez.

Le pot intérieur

Le pot intérieur est l’endroit où les aliments sont placés. Lorsque la casserole intérieure chauffe et bout, elle produit de la vapeur ; et comme la vapeur n’a généralement aucun endroit où s’échapper puisque le couvercle est maintenu hermétiquement fermé pendant la cuisson, la vapeur s’accumule, créant ainsi de la pression. La plupart des pots intérieurs sont fabriqués en acier inoxydable pour une répartition uniforme de la chaleur, mais il existe des autocuiseurs dont les pots intérieurs sont en céramique.

Le couvercle

Les couvercles de la plupart des autocuiseurs sont livrés avec des soupapes de décompression d’urgence. Il existe également des joints et des mécanismes de verrouillage qui emprisonne l’humidité à l’intérieur du pot grâce au joint hermétique fourni par le couvercle.

Lorsque vous appuyez sur un bouton de la fenêtre panneau de commande d’un autocuiseur, un signal est ensuite envoyé à la carte mère qui, en retour, active la source de chaleur à la base du pot intérieur. Comme le couvercle d’un autocuiseur est maintenu hermétiquement fermé à tout moment, l’air à l’intérieur du pot intérieur se réchauffe rapidement, forçant l’air chaud à se dilater. À son tour, les liquides contenus dans les aliments se transforment en vapeur, ce qui entraîne une pression accrue dans les zones situées entre les pots intérieur et extérieur. L’augmentation de la pression entraîne deux effets majeurs :

Il augmente le point d’ébullition de l’eau dans la casserole

Cela signifie que si vous préparez quelque chose de super humide comme un ragoût, la pression augmente le point d’ébullition jusqu’à des températures allant jusqu’à 250° F, ce qui permet aux aliments de cuire plus rapidement. Dans une marmite ordinaire, vous ne seriez limité qu’à 212° F, ce qui signifie que la préparation de vos aliments prendrait plus de temps.

Il force l’humidité à pénétrer dans les aliments

La haute pression créée force également l’humidité dans le alimentaire, ce qui permet à certains aliments tels que la viande dure de devenir plus tendre plus rapidement. La chaleur très élevée de l’autocuiseur aide également à caraméliser les aliments et à les dorer plus uniformément, ce qui est surprenant étant donné que vous cuisinerez essentiellement avec du liquide. Lorsque l’humidité pénètre dans les aliments, cela rend les saveurs beaucoup plus profondes et complexes par rapport aux aliments qui ont été cuits dans une casserole ordinaire.

Différences entre les cuisinières à pression et les autocuiseurs électriques

Il n’y a pas de différences majeures entre le fonctionnement des autocuiseurs et des autocuiseurs électriques, sauf que les modèles électriques sont livrés avec des minuteries et des réglages de température différents. Les modèles électriques sont nécessaires pour les chefs et les cuisiniers qui ont également plusieurs tâches à accomplir.

Les cuisinières, en revanche, peuvent atteindre des températures plus élevées, mais vous devez surveiller manuellement la source de chaleur pour éviter que les aliments ne soient brûlés. Lorsque vous utilisez des versions électriques, vous devez généralement sélectionnez le temps et la pression en fonction de la recette que vous utilisez. Avec un autocuiseur de cuisinière, vous devrez également surveiller l’indicateur de pression pendant que la casserole continue de chauffer si vous voulez bien chronométrer le plat.

Quels types d’aliments peuvent être préparés dans un autocuiseur ?

La beauté de l’autocuiseur et l’une des raisons pour lesquelles il est si populaire est que presque tout peut être préparé à l’aide d’un autocuiseur. Les autocuiseurs cuisent les aliments mous comme le riz en quelques secondes et les aliments plus durs comme les haricots et les pois chiches en moins d’une heure. Les autocuiseurs fonctionnent également bien pour les aliments qui doivent être attendris comme les rôtis et les viandes braisées.

autocuiseurs sont-ils sûrs ? Les

Les autocuiseurs sont extrêmement sûrs à utiliser tant que vous respectez les instructions données. Bien sûr, il y a des histoires d’autocuiseurs qui ont explosé, mais les casseroles d’aujourd’hui sont dotées d’une foule de dispositifs de sécurité conçus pour s’assurer qu’ils sont totalement sûrs à utiliser. Les autocuiseurs varient d’un modèle au meilleur, donc avant d’essayer d’en utiliser un pour la première fois, il est important de prendre le temps de parcourir le manuel d’utilisation pour vous assurer que vous l’utilisez de manière sûre et efficace.

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