Un fournil sans beurre ni œuf, mais débordant de créativité. Voilà le pari relevé par une boulangerie végane qui s’est installée au cœur d’un quartier animé, où la gourmandise rencontre l’éthique. À peine la porte franchie, le parfum du pain chaud se mêle à celui de viennoiseries et de pâtisseries confectionnées sans aucun produit animal. Tout ici est pensé pour surprendre, séduire et convaincre que la gourmandise n’a rien à perdre, mais tout à gagner, à s’émanciper des habitudes. Curieux ou convaincus se retrouvent pour découvrir comment la farine, les laits végétaux et le savoir-faire peuvent métamorphoser la moindre miche en une aventure gustative, qui donne du sens à chaque bouchée.
La révolution végane en boulangerie : une expérience gustative unique
Au 147 rue Cardinet, dans le 17ᵉ arrondissement de Paris, Giardino Paris a bousculé la routine des amateurs de douceurs. Ici, la pâtisserie se décline en version 100% végétale : cookies généreux, macarons colorés, gourmandises de toutes sortes, aucune trace d’origine animale. À la barre, Matteo DEIANA, qui résume la philosophie du lieu sans détour : « C’est simple de faire une bonne action pour la planète tout en se régalant. » Désormais, les Parisiens n’ont plus à choisir entre plaisir et engagement pour l’environnement, les deux s’entremêlent dans chaque bouchée.
Mais Giardino Paris ne s’arrête pas à ses vitrines alléchantes. En s’associant avec EATIC, une plateforme de livraison engagée, la boulangerie élargit son terrain de jeu : ses créations arrivent directement chez les clients, sans déroger à sa vision ni à ses principes. Ce partenariat repose sur un socle partagé : rendre la cuisine végétale accessible à tous, sans jamais faire de compromis sur la qualité. D’un côté, Matteo DEIANA, expert de la pâtisserie végétale ; de l’autre, EATIC, spécialiste de la livraison veggie et vegan. Leur ambition commune : faire rimer gourmandise avec transformation durable.
L’élan ne se limite pas à Paris : d’autres villes suivent la cadence. À Strasbourg, à Lyon, des artisans s’emparent du mouvement. Gâteaux au chocolat vegan, douceurs sans gluten, pains végétaliens… Grégoire Vandenesch, parmi d’autres, en fait la démonstration : il ne s’agit pas d’un simple courant passager. Cette dynamique marque une évolution nette des habitudes, faisant de la boulangerie végane une alternative concrète et savoureuse.
Les secrets d’une boulangerie végane : ingrédients et créativité
Pour chaque fournée, Giardino Paris s’appuie sur deux axes : l’exigence dans le choix des ingrédients et l’audace créative. Passé par Fruttini by Mo, Matteo DEIANA maîtrise l’art de remplacer le lait ou le gluten par des options végétales inventives. L’objectif ? Offrir des desserts aussi beaux que bons, capables de séduire sans distinction, y compris les plus sceptiques. Ici, chaque recette relève du laboratoire : textures, parfums, tout est pensé comme une expérimentation autour des substituts végétaux.
Ouvrir une boulangerie végétalienne, c’est aussi relever des défis techniques et gustatifs. Chez Giardino, écarter le lactose et le gluten n’est pas vu comme une contrainte, mais comme une occasion d’explorer des territoires inédits, de revisiter les classiques et d’en imaginer de nouveaux. Le plaisir du palais va de pair avec la satisfaction d’adopter une démarche respectueuse, qui veille sur la planète sans sacrifier le goût.
Pour donner corps à cette démarche, le service client occupe une place centrale. La livraison via EATIC vient prolonger l’expérience : la commande se passe en toute confiance, la dégustation devient un instant privilégié. Cette coopération entre pâtissier et plateforme de livraison tisse un fil conducteur, de l’élaboration à la dégustation, chaque intervenant s’investissant pour proposer bien plus qu’une viennoiserie : il s’agit d’un véritable engagement, tangible, dans chaque part.
Rencontre avec les artisans : passion et savoir-faire au service du goût
L’aventure végane dépasse largement les frontières parisiennes. À Strasbourg, la Pâtisserie Délices réinterprète les grands classiques alsaciens en excluant tout ingrédient d’origine animale. À Lyon, Grégoire Vandenesch, à l’origine du blog Délice Sans Gluten, a ouvert une boutique où le sans gluten révèle tout son potentiel créatif.
Dans la vitrine de La Chocolatisserie, le Cake Marbré Vanillé sans lactose attire l’œil et conquiert ceux qui imaginaient devoir tirer un trait sur la douceur d’un cake moelleux. Ici, comme ailleurs, l’audace prime dans chaque préparation. Les artisans ne se contentent pas de combler une attente, ils bouleversent les codes, proposent d’autres voies et prouvent qu’il est possible de surprendre, même sans recourir au beurre, au lait ou à l’œuf.
La Boulangerie Fischer, fidèle à l’innovation, organise pour l’Épiphanie un jeu-concours autour de galettes des Rois végétaliennes, frangipane, amande-noisette ou pommes sont à l’honneur. L’idée du coffret de fèves « Faites voyager la tradition ! » illustre ce dialogue permanent entre respect du passé et appel de la nouveauté. Grégoire Vandenesch, de son côté, partage ses recettes dans un ouvrage qui invite les cuisiniers curieux à expérimenter, à cuisiner différemment, sans jamais faire de compromis sur le plaisir.
La boulangerie végane avance, portée par l’énergie des artisans et la curiosité grandissante des gourmands. Le décor est posé : demain, commander un croissant végane aura peut-être autant de naturel que réclamer une simple baguette au comptoir.
