Rôti de bœuf : nos conseils pour une cuisson au four chaleur tournante

Le rôti de bœuf est le plat idéal pour les retrouvailles en famille ! Ce plat fait partie des recettes les plus prisées. Néanmoins, la cuisson de votre rôti de bœuf doit respecter certaines étapes pour une cuisson réussie. Découvrez dans cet article quelques conseils pour réussir votre plat au four.

Pourquoi utiliser un four à chaleur tournante pour faire quoi son rôti de bœuf ?

Recourir à un four à chaleur tournante a de nombreux avantages. Grâce à ce dispositif, la chaleur est répartie dans le four de manière homogène, ce qui permet aux préparations de garder du moelleux. Par ailleurs, un four à chaleur tournante permet de réchauffer plusieurs plats : en haut le rôti de bœuf, et en bas un gâteau par exemple !

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Les conseils pour une cuisson de rôti de bœuf réussie

Pour réussir la cuisson de votre bœuf dans un four à chaleur tournante, il faut prendre en compte de nombreux éléments !

Bien choisir votre morceau de bœuf

Tout d’abord, votre filet de bœuf ne doit pas être pris au hasard ! Vous devrez bien choisir le morceau de viande qui sera cuit au four. Vous avez plusieurs options pour cela, vous pouvez suivre les conseils de votre boucher ou demander un faux-filet. C’est une partie du bœuf qui convient tout à fait car la viande est très tendre et se coupe facilement.

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Vous pouvez également recourir au cœur de rumsteck, l’aiguillette baronne ou le tende-de-tranche pour réaliser votre rôti de bœuf. Il est possible de demander au boucher d’attacher votre viande avec de la ficelle alimentaire si vous ne savez pas comment le faire. Une fois chez vous, il ne vous reste plus qu’à suivre une recette qui vous donne envie. Vous pouvez insérer quelques feuilles de sauge et un brin de romarin entre la ficelle et la viande.

Par ailleurs, il faut faire attention à la graisse (il s’agit d’une des parties les plus essentielles à juger lors de l’achat de votre bœuf), car elle donne sa saveur au muscle durant le brunissage.

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Faire revenir à la poêle votre rôti de bœuf avant sa cuisson

Avant la cuisson de votre rôti de bœuf dans votre four à chaleur tournante, il est recommandé de faire revenir à la poêle votre viande pour obtenir un résultat parfait, juteux et tendre. Il faut bien sceller votre viande en la faisant dorer avec un peu d’huile dans une poêle. Néanmoins, pensez à ne pas faire cuire votre rôti à froid, il ne faut pas procéder à sa cuisson lorsqu’il vient juste de réfrigérateur car ceci pourrait le faire durcir et subir un choc thermique.

Avoir le temps de cuisson idéal

Le temps de cuisson est également un élément primordial pour un rôti réussi. Par exemple, pour les petites pièces, 30 minutes à une température de 180 °C sont suffisantes si vous avez un four à chaleur tournante. Vous pouvez toujours monter la température à 200 °C si vous n’avez pas beaucoup de temps.

Il faut noter que le temps de cuisson du rôti peut varier selon la taille de votre morceau de viande, et selon votre convenance. Vous pouvez calculer environ 1h et 15 minutes de cuisson si vous souhaitez obtenir une viande bien cuite.

Vous pouvez toujours recourir à une sonde de cuisson comme un thermomètre de cuisine afin de savoir si votre rôti de bœuf est prêt. Le bœuf est “rose” quand il est à 60 °C. Quand votre viande a une température de 68 °C, cela veut dire qu’il est à point. À une température de 75 °C, votre viande est bien cuite.

Il faut bien respecter le temps et le mode de cuisson car la viande durcit au fur et à mesure de sa cuisson. Il ne faut ensuite pas couper les tranches de votre viande trop vite car votre rôti devra être laissé au repos. Vous pouvez l’envelopper de papier aluminium une fois sorti de votre four à chaleur tournante afin qu’il reste savoureux et moelleux. Vous pouvez aussi le laisser dans le four à température basse le temps de le déguster.

Bien préparer votre rôti

Pour réussir la préparation de votre rôti au four à chaleur tournante, vous devez le sortir de votre réfrigérateur 30 minutes au minimum avant sa dorure après l’avoir porté à température ambiante. Ensuite, frottez votre rôti avec du sel avant de mettre du romarin entre la viande et la ficelle alimentaire.

Bien préchauffer votre four

Préchauffez votre four à une température de 200 °C. Durant la préparation du four, vous devez faire dorer votre rôti de bœuf dans une grande casserole, par exemple, juste après avoir fait chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ou encore un morceau de beurre.

Une fois que l’assaisonnement est chaud, incorporez la viande et dorez-la à feu moyen avec deux spatules ou deux cuillères en bois pour la retourner sur tous les côtés. Pensez à ajouter un demi-verre de vin blanc en le laissant s’évaporer au lieu de piquer la viande avec une fourchette.