Le rouleau californien, mon préféré ! Je ne suis pas un fan de sashimi (pas de poisson cru pour moi !), mais j’adore vraiment mes petits pains californiens. J’ai envie de ces plats garnis de mayonnaise épicée et trempés dans une concoction de wasabi/sauce soja… mmm. Il est également très bon marché de faire des sushis à la maison. Avec les bons outils et ce tutoriel, vous serez un pro en un rien de temps.La semaine a été passionnante dans ma cuisine. D’abord selyodka, maintenant des sushis et un tas d’autres choses entre les deux, attendez la semaine prochaine ! ;). Je suis juste folle comme ‘dat. Je publie ceci parce que j’ai reçu de nombreuses demandes de tutoriel sur les sushis au fil des ans et je pense que je fais un très bon Cali roll. Mon mari est d’accord 🙂
Ingrédients pour un riz à sushi parfait :
Pour réussir votre riz à sushi, il faut démarrer avec les bons produits et suivre quelques étapes précises. Voici ce qu’il vous faut :
- 2 tasses de riz japonais à grains courts ou moyens (comme Homai ou Calrose de Californie)
- 2 à 2 1/2 tasses d’eau froide*
- 5 c. à soupe de vinaigre à sushi
Pour préparer un vinaigre à sushi maison, chauffez doucement ces trois ingrédients jusqu’à dissolution, puis laissez refroidir :
- 4 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à thé de sel (le sel de mer apporte une touche subtile)
Adaptez la quantité d’eau : 2 tasses pour une cuisson à la casserole, 2 1/2 tasses pour la machine à riz. Un petit appel à mon restaurant japonais préféré m’a appris qu’ils utilisaient le riz Homai (Calrose de Californie) pour leurs sushis. J’ai donc filé au magasin pour acheter exactement le même, verdict : texture impeccable.
Ingrédients pour California Roll :
Le California roll, c’est une question de fraîcheur, de texture et d’un peu d’astuce. Préparez sur votre plan de travail :
- 1/2 lb de chair de crabe imitation (le format « bûche » est très pratique)
- 1 avocat mûr mais encore ferme
- 1/2 concombre moyen, pelé et découpé en longues juliennes
- Feuilles de nori grillées
- Graines de sésame grillées
- Un tapis à sushis recouvert de film alimentaire (ou une feuille de papier parchemin si vous n’en avez pas)
Trempes/Sauces pour rouleau californien :
Pour accompagner vos rouleaux, prévoyez :
- Sauce soja (classique ou faible en sodium)
- Pâte de wasabi ou poudre de wasabi
- Pour une mayonnaise épicée : mélangez environ 1 c. à soupe de mayonnaise avec 1 c. à thé de sauce Sriracha (dosez selon vos envies)
Comment faire cuire le riz à sushi parfait (machine à riz ou cuisinière) :
Voici la méthode pour obtenir un riz à sushi impeccable, que vous soyez adepte de la machine ou du bon vieux fait-maison :
- Lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez soigneusement. Avec une machine à riz, suivez les indications de l’appareil : 2 tasses de riz et 2 1/2 tasses d’eau, sans ajouter de sel. Lancez la cuisson pour « riz blanc », puis passez directement à l’étape 4.
- Pour la cuisson à la casserole, versez le riz égoutté dans une marmite à fond épais, ajoutez de l’eau froide, couvrez hermétiquement. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Dès que ça bout, baissez à feu moyen et laissez cuire, couvercle fermé, jusqu’à absorption complète de l’eau (7-8 min). Ne soulevez pas le couvercle, fiez-vous aux bulles qui s’arrêtent.
- Quand un léger sifflement se fait entendre, réduisez à feu très doux et poursuivez la cuisson 6 minutes. Retirez du feu, laissez reposer 15 minutes sous couvercle. C’est la base du riz blanc japonais.
- Transférez le riz chaud dans un grand saladier et séparez les grains pour éviter les amas brûlants.
- Laissez tiédir le riz, mais gardez-le encore bien chaud pour y incorporer le vinaigre à sushi.
Assemblage de vos rouleaux California :
Passons à la partie la plus satisfaisante : le montage !
- Recouvrez votre tapis à sushis de film alimentaire pour faciliter le nettoyage et éviter que le riz ne colle. Vous n’aurez même pas à le laver après.
- Pliez les feuilles de nori en deux pour les séparer facilement.
- Faites griller les graines de sésame à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Découpez l’avocat, le concombre et la chair de crabe.
- Déposez une belle poignée de riz sur la demi-feuille de nori, étalez avec des doigts humides sur toute la surface pour éviter que ça ne colle aux mains.
- Retournez la feuille de nori garnie de riz pour que le riz se retrouve dessous (ainsi, il sera à l’extérieur du rouleau). Disposez la garniture en ligne au centre,inutile de charger, sinon impossible de refermer le rouleau correctement.
- Roulez à l’aide du tapis en maintenant fermement. Appliquez une pression suffisante pour obtenir un rouleau compact. Un rouleau trop lâche sera difficile à découper proprement. Saupoudrez tout de suite les graines de sésame grillées sur le rouleau encore sur le tapis, cela facilite la suite.
- Avant de trancher, passez la lame de votre couteau dans une serviette humide, le riz n’adhérera pas. Coupez le rouleau en deux, puis alignez les deux moitiés et détaillez des rondelles d’environ 2,5 cm. Plus vous tranchez vite, plus c’est simple.
Ma technique s’est affinée avec le temps, entre le vieux carnet de recettes de ma mère, quelques essais ratés, et de précieux conseils glanés ici et là (le tapis recouvert de plastique et le couteau mouillé, merci Ree Drummond).
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Durée totale : 1 heure 20 minutes
Ce guide vous accompagne pas à pas pour réussir votre riz à sushi, mais aussi pour assembler des California rolls dignes d’un vrai resto.
Auteur : Natasha de NatashasKitchen.com
Résumé des ingrédients pour un riz à sushi réussi :
- 2 tasses de riz japonais à grain court ou moyen
- 2 1/2 tasses d’eau froide
- 5 c. à soupe de vinaigre de sushi
Pour le vinaigre à sushi maison, faites chauffer ensemble :
- 4 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à thé de sel (préférence pour le sel de mer)
À prévoir pour les California rolls :
- 1/2 kg de chair de crabe imitation (format « bûche » très pratique)
- 1 avocat mûr mais encore ferme
- 1/2 concombre moyen, pelé, détaillé en longues juliennes
- Feuilles de nori grillées
- Graines de sésame grillées
- Un tapis à sushi (facile à trouver pour quelques euros, ou une feuille de papier cuisson peut dépanner)
Pour relever le tout, prévoyez :
- Sauce soja (classique ou allégée en sel)
- Pâte ou poudre de wasabi
- Mayonnaise épicée : mayonnaise et sauce Sriracha, à doser selon votre palais
Étapes pour le riz à sushi (machine ou casserole) :
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Égouttez parfaitement. Si vous utilisez une machine à riz, suivez le mode d’emploi et passez directement à l’étape 4 après cuisson.
- Pour une cuisson à la casserole, versez le riz égoutté dans une marmite épaisse, couvrez avec 2 tasses d’eau froide, fermez hermétiquement. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire à couvert jusqu’à absorption de l’eau (7-8 min). Ne soulevez pas le couvercle tant que les bulles ne s’arrêtent pas.
- Quand un souffle léger se fait entendre, baissez à feu très doux, poursuivez 6 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes sous couvercle. C’est la base du riz blanc japonais.
- Transférez le riz chaud dans un grand saladier, séparez les grains pour éviter les grumeaux brûlants.
- Laissez tiédir, puis incorporez le vinaigre à sushi refroidi quand le riz est encore bien chaud.
Assemblage du rouleau californien :
- Recouvrez le tapis à sushi d’un film alimentaire, c’est pratique et plus hygiénique.
- Prenez les feuilles de nori, pliez-les en deux pour obtenir deux morceaux identiques.
- Faites griller les graines de sésame à la poêle, découpez légumes et crabe en bâtonnets.
- Sur la demi-feuille de nori, étalez une grosse poignée de riz. Les doigts mouillés évitent que ça colle.
- Retournez la feuille pour que le riz soit dessous, garnissez le centre de crabe, avocat et concombre, mais sans surcharger.
- Roulez en serrant bien à l’aide du tapis. Saupoudrez de graines de sésame grillées tant que le rouleau est encore sur le tapis.
- Avant de couper, passez la lame d’un couteau bien aiguisé dans un chiffon humide. Détaillez d’abord en deux, puis en plusieurs rondelles de même taille. Plus le geste est rapide, plus la découpe est nette.
Les valeurs nutritionnelles sont calculées sur la base d’un régime à 2 000 calories par jour. Pour plus de détails, consultez la rubrique nutrition.
Maintenant, la prochaine fois que l’envie de sushi vous prend, souvenez-vous que la solution n’est pas toujours dans la carte du restaurant du coin. Parfois, la réponse se prépare à la maison, du bout des doigts, sur un tapis à sushi, et avec un peu de patience. Qui sait, peut-être qu’un jour, vos California rolls deviendront eux aussi une tradition à la maison.
