Le caviar ou or noir est un mets d’exception de plus en plus convoité. Il constitue la star des occasions spéciales comme le réveillon, un anniversaire, un dîner important d’affaires, etc. La dégustation de quelques grammes de caviar apporte du chic à ces moments. Cet article répond à toutes les questions que vous pouvez vous poser sur le caviar.
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Quelles sont les différentes sortes de caviar ?
Lorsqu’il s’agit de choisir du caviar, vous devez vous assurer de connaître les quatre types disponibles sur le marché. Ceux-ci diffèrent selon la taille, la couleur ainsi que les saveurs. Il y a le caviar Beluga qui est non seulement le plus connu, mais aussi le plus cher. Ce type de Caviar de Neuvic a des œufs assez gros qui sont fragiles avec un goût fin et fondant. Vous pouvez également choisir l’Osciètre qui est un caviar avec des œufs de couleurs brune et dorée. Ceux-ci ont une texture assez ferme leur offrant une robustesse qui favorise la conservation. Il y a également le caviar Baerii dont les œufs ont une taille moyenne et une texture assez fondante. Il s’agit sans aucun doute du caviar français le plus répandu au monde. Enfin, il y a le caviar Sévruga dont les œufs sont très petits, ce qui en fait un caviar accessible avec un goût prononcé et savoureux.
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Quels sont les plats adaptés à une dégustation de caviar ?
Le caviar se consomme aussi bien en plat que dans le cadre d’un apéritif. Lorsqu’il est consommé en plat, le caviar accompagne parfaitement les pâtes fraîches au beurre. Il est également apprécié avec une tartare de veau ou de bœuf, un pavé de poisson blanc, du homard grillé, des coquilles St Jacques, etc. Dans le cadre d’un apéritif, le caviar se marie avec un toast ou un blinis accompagné de crème crue battue. Vous apprécierez également déguster du caviar sur un œuf coque ouvert, sur un œuf de caille dur ou encore sur gougère nature avec un peu de crème.
Pour ce qui est de la boisson, dans une soirée chic, le caviar est l’allié parfait pour déguster un bon verre de champagne brut. Un vin blanc sec sera également idéal pour souligner la délicatesse du caviar. Si vous souhaitez déguster le caviar à la façon russe, une vodka tout juste sortie du congélateur sera le meilleur choix.
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À quelle température déguster le caviar ?
Généralement proposé dans sa boîte, il est conseillé de disposer le caviar sur un lit de glace. Ainsi, vous pourrez le servir avec une cuillère en corne, en nacre ou encore en bois. Cela vous permettra d’éviter l’oxydation et surtout ne pas altérer le goût du caviar. Dans tous les cas, pour profiter pleinement des saveurs lors de la dégustation, la température du caviar doit être aux alentours de 9 ° C. Si vous optez pour une boîte de moins de 125 g, il est conseillé de servir le caviar dès sa sortie du réfrigérateur. Dans le cas d’une boîte de caviar de plus de 250 g, il faudra la sortir une dizaine de minutes avant la dégustation.
Comment choisir un bon caviar ?
Il existe plusieurs critères à prendre en compte pour choisir un bon caviar. Tout d’abord, il faut savoir que le caviar se décline en différentes variétés selon l’espèce d’esturgeon qui l’a produit. Le caviar Beluga est souvent considéré comme étant le plus haut de gamme tandis que le Sevruga est réputé pour sa finesse.
La texture et la couleur du caviar sont aussi des éléments importants à prendre en compte. Le grain doit être ferme et croquant sous la dent, sans être trop dur ni trop mou. La couleur, quant à elle, varie du gris au noir avec parfois des reflets dorés ou argentés.
Il est recommandé de lire attentivement les indications sur l’étiquette avant tout achat. Vérifiez notamment la provenance ainsi que les conditions d’élevage et de production du producteur afin de vous assurer qu’il respecte les normes sanitaires et environnementales.
Choisir un bon caviar demande une certaine attention et vigilance, mais cela vaut largement la peine lorsque vient le moment de savourer ce met exceptionnel lors d’une dégustation conviviale entre amis ou en famille.
Quels sont les accompagnements recommandés pour une dégustation de caviar ?
Le caviar doit être servi à température ambiante, ni trop froid, ni trop chaud. Les connaisseurs recommandent de sortir le caviar du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la dégustation afin qu’il atteigne la température idéale pour savourer toutes ses qualités gustatives.
En ce qui concerne les accompagnements, pensez à bien choisir des aliments neutres en goût tels que des blinis, des pommes de terre vapeur ou encore du pain grillé. Il est aussi possible d’y ajouter un peu de crème fraîche ou une pointe de citron pour donner une touche supplémentaire de saveur.
Les boissons alcoolisées sont aussi importantes dans l’accord mets-vins, et pensez à opter pour un vin blanc sec tel qu’un champagne brut ou un Chablis Premier Cru. Si vous préférez les spiritueux, la vodka glacée reste toujours un choix classique lorsqu’il s’agit d’accompagner du caviar.
Pensez à bien noter que l’utilisation excessive d’accompagnements forts en goût peut masquer la subtilité du caviar et altérer son goût unique. Il est judicieux d’utiliser avec parcimonie tous ces ingrédients complémentaires afin que chacun puisse apprécier pleinement cette expérience culinaire exceptionnelle.
