Le lablabi fait partie des incontournables de la Tunisie que vous ne manquerez pas de déguster une fois sur place. Il s’agit d’un plat populaire très adapté pour les journées d’hiver. Vous souhaitez vous rendre en Tunisie et vous voulez en savoir plus sur ce plat traditionnel à base de pois de chiche ? Voici tout ce que vous devez savoir qui vous est détaillé ici.
Plan de l'article
Le lablabi : un plat populaire ou un plat familial ?
Le lablabi ou leblebi est un plat typiquement tunisien réalisé à base de pois de chiche. La soupe se mange toute seule mais quelques fois, elle s’accompagne de pain rassis et d’œuf. Même s’il est préparé en famille, il n’est pas considéré comme un plat familial. On le retrouve ainsi dans la plupart des restaurants populaires de la Tunisie. Le lablabi est aussi retrouvé dans des endroits comme la Marsa ou les berges du lac. C’est un plat qui est accessible à moindre coût et est donc considéré comme populaire. En général, il est acheté dans les gargotes et ne nécessitent pas de s’asseoir pour le déguster. Nombreux sont ces consommateurs qui apprécient mieux le lablabi retrouvé dans les gargotes que celui cuisiné à la maison.
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Comment se cuisine le lablabi ?
Le lablabi est un plat traditionnel tunisien qui est très simple à réaliser. L’ingrédient principal que vous devez avoir pour le cuisiner est bien sûr du pois chiche. Assurez-vous d’en avoir en une quantité supérieure à la quantité que vous souhaitez cuisiner. Vous pouvez ainsi conserver une partie à utiliser dans d’autres plats.
Les ingrédients nécessaires à la réalisation du lablabi
Pour cette recette chaude pratique pour les jours d’hiver, vous aurez besoin de certains ingrédients. À part le pois chiche de 500G, vous aurez besoin d’ail, d’huile d’olive, du cumin ou du carvi en poudre et du harissa. Le sel et le poivre ne doivent pas non plus manquer à votre préparation.
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Le déroulement de la recette
La préparation du lablabi se déroule en plusieurs étapes. En premier lieu, vous devez ouvrir le sachet de pois chiches afin de les laver correctement. Vous devez ensuite les laisser tremper la veille de la préparation dans beaucoup d’eau. Vous pouvez ou non rajouter de la levure chimique ou du bicarbonate de soude à la solution. Cela permettra de les rendre encore plus tendre lors de la cuisson. Le lendemain, égouttez vos pois chiches et faites-les cuire par la suite dans une casserole.
Vous pouvez aussi vous servir d’une cocotte minute si vous désirez. Retenez qu’au cours de cette première cuisson, vous devez éviter de saler. Cela est nuisible en ce sens que vos pois chiches seront plus durs et moins doux. Il en est de même pour l’assaisonnement. La cuisson doit durer 1 h 45 minutes au moins pour une cuisson en casserole. Lorsque vous vous servez d’une cocotte minute, 45 minutes sont suffisantes pour la cuisson. Une fois ce temps passé, rajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et de 2 cuillères à soupe de cumin. 3 cuillères de harissa sont également à y incorporer. Portez à ébullition et ne salez qu’à la fin. Pour ce dernier point, vous pouvez en mettre une quantité moindre afin que chacun sale dans son bol à sa convenance.
La finalisation du lablabi (optionnel)
Pour finaliser la conception de votre plat de lablabi, d’autres étapes sont à suivre. Faites donc bouillir des œufs selon le nombre de personnes et mettez-les dans l’eau froide dès que la cuisson est : terminée. Prenez du pain que vous devez couper en tranche. Faites-les toaster puis frottez-y de l’ail préalablement émincé. Ecalez vos œufs et placez la tranche de pain dans le bol. Rajoutez-y ensuite la soupe de pois chiche ou lablabi et dégustez. Retenez que ces ajouts sont bien sûr optionnels. La soupe de pois chiche se consomme très bien toute seule.
En somme, le lablabi est un plat traditionnel tunisien retrouvé plus à l’extérieur qu’à la maison. Ce qui en fait un plat très populaire dans le pays. Il se retrouve aussi bien au niveau des gargotes que dans les grands restaurants. Ainsi, lors de votre passage dans le pays, vous n’aurez aucun mal à en trouver.
Les bienfaits nutritionnels du lablabi
En plus d’être un plat typique de la Tunisie, le lablabi est aussi très bénéfique pour votre santé. Effectivement, les pois chiches sont l’ingrédient principal et apportent à ce plat de nombreux bienfaits nutritionnels.
Les pois chiches sont riches en protéines végétales et en fibres alimentaires. Ils constituent une excellente source d’énergie pour notre corps tout en étant peu caloriques. Ils sont facilement digestibles grâce à leur faible teneur en matières grasses en général (4g/100g) par rapport aux autres légumineuses telles que les haricots ou les lentilles.
Les fibres présentes dans les pois chiches permettent d’améliorer le transit intestinal et réduisent ainsi le risque de constipation. Elles contribuent aussi au maintien du taux de sucre sanguin stable chez l’individu atteint du diabète. Côté vitamines et minéraux, on retrouve dans cette légumineuse des vitamines B1, B6, B9 qui jouent un rôle essentiel dans la production énergétique. La présence importante de magnésium permet également de booster sa forme physique et mentale. Le fer contenu participe à la formation des globules rouges, tandis que le potassium joue sur l’équilibre hydrique du corps humain.
De manière générale, pensez à bien consommer des protéines végétales qui sont essentielles pour la construction musculaire et le maintien cellulaire dans notre corps humain. Ce plat peut donc être une excellente option pour les personnes ne consommant pas de viande ou recherchant une alternative aux protéines animales.
Le lablabi est non seulement délicieux mais aussi très bon pour la santé. Avec sa richesse en fibres alimentaires et en nutriments tels que les vitamines B1, B6, B9, le magnésium, le fer ou encore le potassium, c’est un choix judicieux si vous cherchez à mener une vie saine et équilibrée tout en savourant un plat typique tunisien.
Les variantes régionales du lablabi en Tunisie
Le lablabi est un plat traditionnel de la cuisine tunisienne, mais il existe des variantes régionales qui diffèrent légèrement dans leur préparation et leurs ingrédients. Voici les principales variantes que l’on peut trouver à travers le pays :
• Le lablabi beldi : C’est la version la plus ancienne et authentique du lablabi. Dans cette recette, les pois chiches sont cuits dans une marmite en terre cuite avec de l’huile d’olive, des épices locales telles que le cumin et le harissa (une pâte de piment rouge) ainsi que du pain rassis émietté pour donner une consistance épaisse au bouillon.
• Le lablabi sfaxien : Originaire de Sfax, cette variante se distingue par l’utilisation d’un bouillon clair sans ajout de pain rassis. Les pois chiches sont seulement mélangés à l’eau chaude, aux épices et à l’huile d’olive pour obtenir un liquide léger mais très savoureux.
• Le lablabi gourmand : Une version plus élaborée qui rajoute plusieurs garnitures comme des œufs pochés ou frits, des olives noires coupées en rondelles ou encore du thon émietté sur le dessus. Cette variante se trouve souvent dans les restaurants touristiques ou chez certains traiteurs spécialisés.
• Le ‘Lablabi’ tataouinien : C’est une déclinaison plutôt rare qu’on ne retrouve qu’à Tataouine, au sud de la Tunisie. Elle est caractérisée par sa couleur foncée car on y ajoute des nèfles séchées et du piment rouge.
Le lablabi est un plat traditionnel tunisien qui évolue selon les régions et les familles. Chacun a sa propre version qu’il prépare avec amour et fierté en utilisant des ingrédients locaux de qualité. Que vous soyez à Tunis, Sfax ou Tataouine, goûtez aux différentes variantes du lablabi pour découvrir toute la richesse culinaire de la Tunisie !
